第三百四十三章重在参与

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需要调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

醪糟与料酒一起去腥提味，在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块，肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。

拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。

为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。

如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。

然后拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层，摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流。

摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。