临安城美食录 第79节（第1 / 5页）
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肉汤自然冷却成皮冻，颜色透明泛白，没有一丝杂质，切成薄片摆在盘中，就像一片片晶莹剔透的水晶，故而得名“水晶脍”。
切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制，味道鲜滑可口。
昨晚林稚闲来无事，想着做来打发时间，没想到确实很打发时间，一个晚上就这么过去了。
“就吃这个。”他道。
刚商量完中午吃什么，又来了一单大生意。
“若是送人，那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全，说出去也好听不是？”
“哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食？好嘞，马上给您送过去。”
刚做完两道拆骨猪肘，林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕，一副十分专业的样子。
想起今年开春花朝节的时候，他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖，真是令人感概。
“累不累？”林稚给他斟了杯茶，“润润嗓子。”
“劳烦店主郎君来五份四时糕点。”
说话的人林稚认识，就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。
他笑着问道：“女郎何故买这么多？”
“这糕实在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕摆在案上看着都觉得开心。”
“再加快过年了，也该买些年礼。”
沈小七嘿嘿一笑，“多谢阿郎！”
林稚又问：“中午想吃什么？”
“不用太麻烦。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶脍就行。”
水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。
猪皮洗干净放在碗中，上锅蒸一个时辰，得到一碗混着肉渣油脂的肉汤，把这些油渣滤出来，再煮，如此重复几次，剩下的肉汤就很清澈了。