临安城美食录 第10节（第1 / 5页）
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作者有话要说：
①《过一场风雅的宋朝生活》
第14章 炭烤兔肉
林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。
说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。
觉得差不多了，他冲沈小七招手：“回家吧。”
因为沈小七家中还有大病初愈的母亲需要照顾，他们两人并不在一起吃饭，而是各自回到家中。
林稚一向有什么吃什么，今日挖来的野菜理所应当地成为菜品主角。
马齿苋用来凉拌，芦蒿下锅清炒，莼菜制成羹，荠菜包进馄饨——好一顿野菜宴！
作为天蔬地果的野菜不光生长得平易近人，制成菜肴做法也不难，除了包馄饨略费时些，林稚这顿饭做得很是省事。
本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。
做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。①
至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。
与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。
不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。
凉拌马齿苋清新爽滑，清炒芦蒿鲜香可口，莼菜羹入口即溶，最妙的要数那道荠菜猪肉馄饨。
荠菜是肉眼可见的翠嫩，清香鲜美，和多汁的猪肉糜调和在一起更是鲜上加鲜。包好的小馄饨皮薄馅嫩，内馅肥瘦适中，清爽不腻，味道鲜美极了。
吃完馄饨，再喝一碗浓缩成精华的馄饨汤，连身上都暖了不少。
据说诗人陆游就是荠菜的顶级饕客，还为它写下不少诗句。
这顿野菜宴吃得林稚兴味盎然，不禁开始出神思考：不知诗圣当年所食荠菜，是不是也同样这般鲜美？