第二百五十一章 姜是老的辣(第4 / 9页)
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在旧京,山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
后来有人见“大酒缸”挣钱,索性就批发零售一起抓了,自己也开了“大酒缸”。
要知道,山西人对于饮食的态度又相当质朴,与他们的勤俭一样全国知名。
他们往往可以在一年里,有多半年的工夫吃面食。
这样呢,有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候,就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
至于洪衍武呢,他的感受也和水清差不多。
只是由于自身的职业特性,他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。
像今天在厨房里呢,通过李福的介绍,他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。
这才知道,敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。
让人砌好的灶头更是有特别讲究的,蕴含着只有内行人才懂得的妙处。
想想吧,酒后就着大瓣蒜,来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦?
尤其胜在物美价廉。
于是这面大受欢迎,一个人吃了说好,别人也要。
慢慢的,提供“刀削面”,就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
实际上据李福所说啊,其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。
向来只提供现成的酒菜,一律是不动炒锅的,更不卖饭。
这是因为小本经营,限制住了它的经营内容。
如果不动灶火,就可以不用厨师,省煤省地儿省人工,跟今天开火锅店的优势差不多。
可这行里也有例外,那就是山西人开的“大酒缸”。