809、家常菜可不普通！（第2 / 4页）

所以这个还真的非常考验厨师把握这个火候的技

但这一点对于陈飞来说完全就是一个比较小的问题，它只调试了一两次，就把这个火候调到了最适合把这个蛋液炒散的大小。

他并没有摸这个锅底，而是把手微微放在锅的正上方两三厘米处，然后感受了一下温度。

这是很多厨师都会惯用的手法。

陈飞为了节约时间，自然是用了这个土法子。

接下来就是要把蛋液全部给炒散开。

陈飞选择的鸡蛋是炒鸡蛋，而且非常巧的是，他把其中一个蛋打开，里面居然是双黄蛋，要知道遇见双黄蛋的概率还是比较小的，陈飞看到这个双黄蛋之后还有一点意外惊喜。

陈飞按照自己做的量打了三个蛋，然后总共有四个蛋黄。

他拿起筷子迅速的把这些蛋液给全部搅散开，混合均匀。

他的这个手法倒是非常的有一套，一旁一直看着的李老头已经开始忍不住沉思下来，看一下陈飞的目光中又多了一丝意外。

现场想起了蛋液炒熟的声音，炒鸡蛋的香味弥散开了。

于是李老头又聚精会神的往下看。

此时陈飞一定要开始把这个蛋液给炒了。

要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。

这个火候一定要非常到位才行。

锅底不能太热了，以至把蛋液给放下去，就立马给糊了，锅底也不能太不热，以至于把这个蛋液倒下去还不瞬间凝固。