第866章 自信传承（第2 / 3页）

张哲杰在一旁赞许道：“这也是一定的，反正现在的年轻人，包括我在内，都很难找到那种持之以恒的精神了。如果让我每天专门切这些东西，我肯定会疯掉的。”

服务员叹了口气：“是啊，现在的时代和过去不一样了。”他顿了顿，继续说道，“但是，怎么说呢，现在人有现代人的活法。我家老爷子当时也说过，他并不强求把刀功传下来，因为那是可以练成的。关键还是这道菜的味道绝对不能改变。不管之后的餐饮会变成什么样子，也不管日后人们的口味会有多大的变化，老爷子说我们一定要秉持传统，一定要让后面的人有机会尝到咱们春城的这道绝顶美味。”

服务员的一番深情讲述，让桌上的几个人心生赞叹。

小林同学解释道：“你看，这只是一道蹄花丝，就有这么多的制作工艺。如果换成其他菜品，制作过程肯定也特别复杂。”

江安点头表示赞同：“确实如此。”

国内真正的美味在制作过程中都极其讲究。无论是高档酒店的招牌菜，还是街头巷尾的小吃，只要味道好，肯定都有自己独特的工艺，而且制作过程通常都很复杂。

就像简单的葱糖，看起来只是用麦芽糖拉扯出来的，但制作工艺却不是一般人能学会的。只有按照真正的古老方法制作，才能保证每一根都洁白纤细，排列整齐，气孔均匀。

说到这道蹄花丝，除了原材料的制作，调料的制作也是一门学问。然而，没等江安详细介绍，美味的菜品就已经被端上了桌。

林夕兮看着盘子里细如发丝的蹄花丝，惊呼道：“天哪，真没想到猪蹄竟然可以切成这么细！这个粗细简直都能穿针了！”

服务员笑呵呵地回应道：“过去我们家老爷子在的时候确实能做到那样，但现在不行了。现在我们只要能保证菜品的味道没有改变，就已经很满足了。”说起这些，服务员脸上闪过一丝落寞。

江安趁机问道：“那你们现在的厨师为什么不把老人家的这一手绝技学来呢？”

服务员叹了口气：“学不会呀。记得过去我们家老爷子还在的时候，他每天要切多少我记不清了，但在我记忆里，每天至少也要七八百斤。这还只是他后来年纪大了的量，据他自己说，当初学徒的时候，光是练刀功就练了足足五年。”

“他每天都在切各种各样不同的东西，或软或硬。用老爷子的话说，只有把所有东西都切过了，才能练出这种下刀的轻重以及手感。”