第二百四十七章 开张准备（第2 / 6页）
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而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。
说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
跟主食厨房似的，直接就大食堂回收了，下顿卖给职工。
二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。
要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。
否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手，也没法满足三百个包间，一百多个散座的需求。
说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。