第一百三十三章 滋味（第1 / 7页）

这天试的这一次，又是六只鸡一起做的。

终于能确定用本地油鸡的种，一年半的小公鸡肉质为最佳。

并且这次烟散取鸡，他还给加了一道刷芝麻油的额外工序。

这就让鸡看着更红亮，卖相更好，也更提香。

说到味道，等晾过半小时切了一只一尝。

这天下午，洪衍武和陈力泉可真没白去。

敢情经过三个礼拜的陆续调整和琢磨，“张大勺”终于把“太爷鸡”的味道还原成了九成七。

至于差的那三分不同，也不是不及，而是超越。

因为“太爷鸡”虽然带有茶香，可最后一道工序是却烟熏。

而京城的鲁菜又向来最重熏味儿。

皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，连骨头都入味儿了。

这也就是说，经过小一个月的努力，参照着秘方，外加自己的琢磨。

“张大勺”终于用京城本地的原材料，把这道广府“太爷鸡”给成功“移植”过来了。

甚至是青出于蓝而胜于蓝，远比原版更讲究，更精道。

有意思的还有今天整个拍摄过程。

“张大勺”在这方面自然经验老道，有独到之秘。

那么由他这位专家高手，试过了七八种方法，最后才定下红碳掺柏木锯末，加五味香薰的办法，自然就比原版高明了一筹。

另外，鸡的选用也很重要。

老爷子呢，几乎把京种的本地鸡都试验了一遍。

大的小的，公的母的，两斤半到四斤各有不等。