第三十四章 争执（第3 / 3页）

特别是麻油，多一滴腻口，少一滴寡淡，就连随便撒下一撮的香菜也有微妙的学问。同样的材料，一般人做出的“海凉粉”就很难和“老刀鱼”老婆做的相比，品味细腻的人简直就觉得天差地别。

其实滨城西北岸海边的人们也并不乏做“海凉粉”的高手，但必须得说，超高手却是“老刀鱼”的老婆。因为除了以上所说的技艺以外，她比别人还要高一头的，是她做的凉粉的鲜味和透亮的程度。

一般人家的“海凉粉”，都要带上一点海菜本身的紫褐色，而一带上颜色，海腥味就多，就只好多用醋蒜杀，味道当然也就鲜不起来。大部分人基本都认定问题出在清洗次数不够，但无论怎样清洗也没用，“凉粉菜”的紫褐色还是始终顽固地存在。

而“老刀鱼”的老婆却自有妙招。她发现海边上的海菜无论多么深的颜色，只要漂到沙滩上历经多日风吹雨打，都将变得白花花塑料布一样透明。于是她就想到要借助大自然的威力，让“老刀鱼”把新鲜的“凉粉菜”撒到屋瓦上饱受日晒雨淋去。

结果竟然大见功效。那干烈的“凉粉菜”如一片片半透明的玻璃。用这样的透明“凉粉菜”做凉粉，简直就像柔软颤动的水晶，晶莹剔透果冻似的煞是诱人，那叫一个香！

洪衍武也不甘示弱，随口也把旁人给拉下了水。他说辽南人都爱吃大葱蘸大酱，“海碰子”更是靠吃这一口来抗寒。比如拿“大将”来说，每次下水前，他基本都会两根大葱蘸酱下肚。所以他现在才理解“大将”这个外号的本意，那根本不是指能战的将军，而是指豆瓣做的“大酱”。

这一下，可算是彻底把大伙儿乐翻了，连“大将”自己都忍俊不禁。于是就在这混说混闹之间，气氛又再次热烈起来。刚才的事儿顺其自然地告一段落，所有的小龃龉和尴尬全都一扫而光。

而就在这时，“老刀鱼”老婆精心准备的最后一道“海凉粉”也端上了桌子，便算是彻底把大家旺盛的食欲和兴致拔高到了顶点。

“海凉粉”其实是滨城西北岸海滩久负盛名的一道特色菜。其原料是大海里一种不为一般人注意的，带点紫红色的，一丛丛野草一样的水生植物。有人称它为“鸡毛菜”，也有人称它为“牛毛菜”，更多的人是称它“凉粉菜”。

每当退潮后，这些紫红色的东西便会在半是水半是礁石的地方浮动摇摆。手指下去，必须灵巧准确并且得有速度，所以，干这活儿的必须是女人。

洪衍武他们上次来了，一人就吃了好几碗，不撑得肚儿圆圆绝不撂碗。所以这次也是一样，众多“海碰子”也还从未见过这么精彩绝伦的“海凉粉”。于是大家顾不得许多，一双双筷子就直向盘子插去。

就此，丰盛的庆功大宴正式开始，每个人都甩开腮帮子，撇开了后槽牙的“暴搓”。风卷残云，一发不可收拾，那可真是酣畅淋漓，酒足饭饱。

而饥火一打下去，人的性情也就平和了。没人再提一句有关不愉快的话，反倒借着着酒劲，互相敬烟，说了不少哥们义气，彼此仰慕的豪言壮语。和睦得不能再和睦了。

“老刀鱼”的老婆恰恰就是此中能手，她有一双笋尖似的细长手指，能从众多的海中杂菜里，准确无误地一根是一根地揪出海凉粉菜，绝不错一丝叶片。

这让洪衍武一直都觉得海边“赶海”的女人们都有点可惜了，因为她们所有人长的手，都蛮够格进音乐学院去演奏钢琴的。

至于“凉粉菜”如何变成凉粉也相当的简单，大火烧开变小火，在锅里煮上一个时辰，菜叶便会粉化，最后被热水溶解得无影无踪，形成一锅稠状糨糊，晾凉后就是晶莹的凉粉。就像是一种神奇的魔法一样。

接着从锅里扣出一个颤盈盈亮晶晶的锅形晶体，再切成小方块或细条条，叠翠堆玉，银丝游鱼般闪动。辣椒盐醋佐汁浸润，再用蒜酱麻油杀腥，剁几刀碎香菜撒上去壮色提味儿，就算是做好了。

然而，别看如此简单的做工，却藏有极复杂的精细。盐醋的比例，蒜酱的兑量，麻油的滴数，是相当关键的，这全靠神灵一般的感觉。