第495章 被折磨的厨师们（第2 / 4页）
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“没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”
吴小正其实没跟大家解释得太清楚。
在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。
甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。
这是为啥呢？
吴小正宣布：“我们第一期推出的菜只有40道。”
刘水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺厨师就有十几人，如此一算，每人只需要掌握两三道菜，就算每道菜得有后备厨师，每人掌握五道菜就足够了。
这似乎不难。
他先问了一句：“师父，咱们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”
吴小正顿了顿。
后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。
什么东西不值钱？
“首都有一家专门做鸭子的店，大家应该都知道，叫全聚德烤鸭，他们有120道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”
大家都摇了摇头，包括刘水根。
吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”
刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是30道40道菜的样子。
莫非……