第八百八十九章 任务（6）（第1 / 4页）

所以呢，我在这里只说说我擅长的那种，单纯的五花肉加老抽，冰糖。

要做烧肉，当然只能是猪肉，五花肉，像是一些美食频道所说，要红白分明，肥瘦相间，层数从三道到五道不等。最好的位置莫过于靠近前腿的腹间部分，例最是完美，瘦肉嫩且**，肥肉滑而不腻。另外呢，是要看看猪皮，现在的养殖猪几乎都没有小时候的猪所有的那种厚如小指的猪皮了，但若是可能呢，猪皮至少要在半公分左右，只有这样肥厚的猪皮，炖煮之后才能产生浓郁绵软的汤汁，有这样的汤汁包裹着烧肉入口，方能完全地感受到烧肉的丰腴柔滑之美。

要注意的是，像是这个位置的猪肉，往往累累坠坠地挂着一些纯精的瘦肉，这是必然请人切去的，若是不愿意，那么也要别置他用，若是与五花一起烹煮，这个位置的肉不是韧如皮革，是涩如木片，简直是败笔之的败笔。

将拿到的称心如意肉，放在沸开的锅子里一煮，等到锅的水因为冷肉一顿，不多时又沸腾起来之后，会有白沫翻起，待到白沫集聚成堆，顶端浮现深灰色或是茶色的油脂，可以连着锅子一起转移到水槽，用同样沸开的水清洗猪肉。猪肉清洗完毕，检查猪皮有无凸出的毛发，一一用指尖拔出——到了这时，这些毛发不但明显，而且柔嫩，根本不需要钳子能处理。而后二次清洗，也需得沸水，清洗完毕，将肉切做食指长短见方，放回到锅子里，加沸水至没（猪肉）顶，加老抽，加冰糖，无需葱姜，也无需五香大料。

此时可尝尝汤水，一般而言，烹煮完毕需收汁，汤汁会加重一点味道，其他完全凭借个人喜好，爱酸也可以加一点醋，但千万不能太多，有喧宾夺主之忧。

圣者

笔趣阁 【 】，无弹窗，更新快，免费阅读

<script language="javascript">showmn5();</script></div>

<div align="center"><script src="/Ads/txttop.js"></script></div>

<div class="adread"><script>show_read();</script></div>

将汤水煮开，而后大火转火，等到汤汁只余一半，火转小火，一待汤汁沉入猪肉表皮之下，小火转大火收汁，这时候千万不可走开，眼睛要紧盯锅子，一边翻动肉块，等到每块猪肉都裹了颜色浓重，油亮浓稠的汤汁，可以关火起锅了，这时候，锅子里应该还有一些汤汁，可以浇淋在猪肉，也可以放入小碗备用，之后会说到用在哪里。

_______________________________________________

为了不过于味重腻口，我们再来加一道清炒三素。

第八百八十九章 任务（6）

新的一章始终感觉不满意，所以今天请假一天，不过为了补偿一下大家，来写点有趣的东西吧。

写什么呢，人生在世，不过衣食住行罢了，不过我总觉得呢，食应该是放在最前面的，毕竟它不但给人们带来了许多乐趣，还是人们得以维持本身基本需求的必要行为。

第一个跃入我思想的，大概除了肉之外别无他物了，而这个肉呢，又要以烧肉排在最前列，虽然这只是我个人而言。

烧肉所拥有的范畴实际是相当旷阔的，有些烧肉要加大酱，有些要加醋，有些要加蜂蜜，有些加老抽，有些纯以炒糖色……又或是与其他菜蔬鱼肉同煮，加白菜者有之，加鸡蛋者有之，加萝卜者有之，加豆腐干者有之，加鲤鱼/鲫鱼者也有之，加栗子的也有，加百叶结的也有，加凤梨的也有……林林总总，不一而论，相信我的读者们之不乏有我精道与渊博的。