第二百五十二章 【五花蟒，千金羹】（第1 / 4页）

“呵呵，蛇羹与肉羹不同：蛇肉本来细嫩，煮的时间长了。难免就要老硬，煮的时间短了，又无法逼出蛇肉中的养分。所以要做蛇羹。厨师一般都是先将蛇肉切成细丝或者碎丁，在熬煮时还要注意火候；所以这道羹又被称为‘天下厨基’，这是说一道羹就要考遍厨师的选材、刀工、控火等各项功夫，基本功差一些都是不行的……呵？没看出这位小兄弟还真是个行家。不过你说得这些东西都是泛泛之谈，还有别的麽？”

袁猩笑眯眯地看了周易一眼，心说哥们儿对不住了，怪就怪你不该跟这个倔老头儿一起来，你就是再拍我的马屁，今天也得当回壮我声势的绿叶了。

“这蛇羹最难的一环就是用刀了……要让袁猩这样的名厨心服口服也不容易，周易并不着急。只是娓娓道来：“要让蛇羹恰到好处，其实并不是切丝切丁，而是要把蛇肉切成均匀的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，过薄则蛇肉易老、过厚就成了煮蛇肉。很难与汤相融。袁师傅，是这么说的吧？”

“这个你也知道？”

就是在粤菜名厨的手中，蛇羹做法也是五花八门、各有玄妙，光是下锅时是切片还是切丁还是切丝，都颇有争论；而切五毫米的薄片，则是‘侯王’侯君健的不传之秘。原因就在于蛇有一根软骨通透全身，一旦去了骨，肉也就烂了，要在不去骨的情况下切成厚薄一致的肉片，就需要极好的刀工和手法，想不到却被周易一口道破。

如果是狮子和猛虎搏斗，一只花豹观看，那自然会感认为这两大兽王进退谨严，攻势凌厉，自己就剩下学习了，还能挑出什么毛病？可如果落在神兽眼中，那肯定是破绽处处，到处都是问题，随便挑一个出来，就能让狮虎五体投地，追着喊着叫大哥。

周易就好比是神兽，洪老头儿和小白猿袁猩就是狮虎，他要找点毛病出来，那就是分分钟的事情，只是心里有些不落忍，不愿意让老毛子看到华夏人窝里争斗，再去宣扬什么‘一人成龙、三人成虫’的理论而已。

可袁猩却把他当成了棒槌，这让他还能说什么？

“呵呵，小子！我正是要让你挑毛病，可就怕你挑不出来呢。”

袁猩十分得意，不久后法国美酒美食博览会就要召开了，他袁大厨也是报了名的。这次比赛天下大厨云集，他的底蕴都还差了些，今天的事儿只要操作好了，用不了多久就会传遍巴黎，他也算是借势而战，这不是天上掉下个‘林妹妹’的好事儿麽？

“这个道理我当然知道，只是可惜啊……周易笑着摇头道：“人力有时而尽。袁师傅虽然是名师高弟、刀工一流，却还是没有达到真正完美的程度。”

“小周啊，你说话越来越玄妙了，连我老人家都听不明白了……周易先把袁猩夸奖了一番，说什么这蛇羹被他做到了极致，这会儿却又说他做的不够完美，别说食客们听得暗笑，感觉这个年青人说话不太靠谱儿，就连洪老头儿都跟着连连摇头。

“小子，你继续说下去……袁猩却是脸色微变，只是催着周易快说。

“好，既然如此，那我就不客气了。”

周易拿起汤匙，慢悠悠地舀了一勺蛇羹送入口中，只是在舌头上滚了两滚，就放下汤匙，点了点头道：“果然不错。袁师傅要是不说，我还当你是‘蛇王’的徒弟呢，这份蛇羹也算是被你做到了极致。”

“小周，你到底吃明白没有啊？这都到极致了，合着我老人家还是得磕头啊？”

洪老头脸一苦。心说这真是耳闻不如目见，亏你那老师兄都把你夸到了天上去，说什么你小子厨艺无双，还酿得一手好酒，看来老叶也学会虚假宣传了，这不是坑人麽？

“哈哈，好！你小子倒是个会吃的。居然知道这羹的好处......”袁猩听了周易的话大是得意。