第1964章饕餮盛宴（第1 / 2页）

.锅中留余油50，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、等，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个绍兴酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧

宋梦洁做饭是十分娴熟的。对于这些烹煮煎炸的步骤都是十分熟悉的，只不过旁边的厨师并没有见过这一面的大小姐，所以感觉有点陌生，心中又是佩服又是有些害怕，害怕自己家大小姐，一时做不好，反倒是责怪自己。

两个厨师在这里并没有做多长时间，所以对自己家的大小姐性格还不是很了解。两个厨师看着面前这么多的食材，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。大小姐都是用的得心应手。

这些食材都是很珍贵的，如今汇聚在这里，只是为了做一道菜。大小姐是不是拿手都知道菜两位厨师并不清楚。

但是若是敢要做这道菜，那么一定是要有精湛的手艺才行。否则的话这道菜做出来不仅是浪费了这么多珍贵的食材，而且还浪费了很多的时间，这道菜的做工十分复杂，两位厨师都不是特别熟悉这道菜，但是也是有幸吃过的，对于这道菜的味道也是念念不忘的。

两位厨师自己也曾经尝试做过，但是怎么也做不到，就是自己之前吃过的味道，所以先系念念的想要尝一次，没有想到却让大小姐做了这道菜，两位厨师虽然没见过大小姐做菜，但是因为毕竟是自家

的大小姐，还是对宋梦洁充满信心的。

宋梦洁将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰后取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

宋梦洁又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸一刻钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

宋梦洁拿起之前厨师们清理好的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，

将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸，滗去蒸汁，切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸后捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。