第二百三十章 还家（第1 / 3页）

白氏却道：“还是生的，只是让味道更深入到里面，控干水分，更容易保存而已。”

青竹这才明白。心想要吃上熏鸭还真是费时费力。

过了两三天，白氏将熏好的鸭子蒸了一只来吃，果然醇香无比，味道也浓烈，余味深长。暗暗为白氏的手艺叫好。

青竹要带走些去送人，白氏只好又让永柱杀了十来只鸭子，一一开始准备熏制起来。

青竹尝着口感醇厚的鸭肉，心想白氏这么好的手艺，说来这也是门生财的门路。若只是供自家人享用，不能变成赚钱的点子的话，那也太可惜了。镇上几家熟食店的生意也一直不错，要是经营有方，能在城里盘一家好点的门面，将招牌打出去，说不定过不了多久就能宾客盈门，财源滚滚。

杀好的鸭子在阴凉通风的地方晾晒了一天。又取了长针，在鸭子身上各个部分都扎下了不少的小孔，里外的都细细的抹了一层盐，接着晾晒。白氏便开始准备卤水。

“这些比重都是这么多年来我自己总结出来的，哪一样放多少，也全都凭着自己的感觉。多了少了都不行。”

青竹道：“这个我清楚，不然味道就不纯正。”

“是这么回事。”

白氏打开了纸包，又一一指给青竹看：“陈皮、山楂、茱萸、草果、紫蔻、丁香……”一大包卤药。

青竹闭上眼几乎就能预见那副情景了。

“娘，我在想，要不明年我们就开始大规模的养鸭子。然后再进行加工，自己开始卖熏鸭和板鸭吧。”

白氏依旧觉得是天方夜谭，摇头道：“不行，我没那个精力。你不肯在家帮忙，又有谁愿意呢。明霞这里也要出嫁，我也上了年纪，你大嫂看样子是不想动手。不是白费力气么？”

“我却觉得是个不错的法子。只要肯经营，不出一两年，一定会成为一个品牌。娘传授经验，雇些人来做。再去盘家门面，有什么做不成的。”

白氏道：“你说得容易，这里面的门道却多着。要是真卖了钱，生意不错的话，那些人肯安分，不会打听做法？再说这些做法本来也算不得十分困难，只怕他们学一次就会了。”

白氏将这些东西又添了些糖、适量的盐，一并煮上了。汩汩的煮了将近一个半个时辰。熬得颜色也浓郁起来，冒着草药特有的香气。

后来取来一只木桶，兑了卤水和一定比例的冷开水，便将初步腌制过晾晒好的鸭子浸入卤水中。据说要整整泡一天一夜。若是赶上冬天的话必须得浸泡到三天以上。

夏天做这些腌制的东西一稍不留意就会做坏掉。保存就成为了首要的难题，古代虽然没有冰箱，不过古人也有古人的智慧。白氏也积累了几十年的经验，也是自信满满的。

浸泡完毕后，接下来就该熏制。用来熏鸭子的燃料就更加讲究了。香樟叶和柏木枝，并泡过水已经晒干的茶叶末。

在地上挖个小坑，埋上燃料，不用明火，只要烟雾熏制就好。只要一熏就至少要半天的时间。青竹想，只要反复的熏制只怕也快睡了。